Nous élevons et transformons des escargots Hélix aspersa Maxima dits « Gros-Gris » dans notre ferme située à Etrépagny dans l’Eure (27), au coeur du Vexin Normand.

Les reproducteurs fécondent et pondent les petits de la saison de février à mai dans la nurserie à 20° et 90% d’hygrométrie.

Après un long séjour en serre, les petits escargots sont sortis dans les parcs après les saints de glaces. Ils y sont nourris de mai à septembre avec des végétaux (radis fourrager, navettes et plantain) et compléments à base de céréales spécialement étudiés pour eux.

De septembre à octobre, les escargots sont ramassés pour jeûner puis hiberner en chambre froide à 4°, avant d’être préparés.